CHILES, SALSAS Y TORTILLAS

Visitar los mercados de México es una experiencia de colores, sabores, texturas y sonidos. Hacerlo de la mano de quien se ha dedicado por tres generaciones al comercio de chiles secos y a la difusión de la cultura del picante en México es un lujo y, además, la mejor forma de acercarse a la cultura gastronómica de las salsas.

De la mano de esta familia pionera en la preservación y protección de diversas variedades de chiles mexicanos, haremos un recorrido por el Mercado de Jamaica y una degustación de platillos cuyo ingrediente principal es el chile, maridados con vinos blancos y champagne, bebidas reconocidas por ser un exquisito acompañamiento para las recetas especiadas y picantes tan celebradas en México.

Podremos acercarnos a la forma en que se nixtamaliza el maíz y sepreparan las tortillas. Conoceremos uno de los oficios que están a punto de extinguirse y que regaló a la cultura artesanal mexicana una enorme cantidad de piezas y diseños funcionales, utilizados en la gran mayoría de los hogares: los tuleros. Acompañados de música de marimba, aprenderemos a preparar salsas, para aderezar “al gusto” algunos de los tiempos del menú que cocinará para nosotros esta bella familia mexicana.